你误会方便面了吗？

据 说 方 便 面 被 日 本 评 为 二 十 世 纪 最 伟 大 的 发 明 之 一 。 可 是 ， 根 据 前 几 年 的 有 关 数 据 ， 中 国 方 便 面 的 年 人 平 均 消 费 量 是 三 十 五 份 ， 远 不 如 日 本 ， 甚 至 还 不 到 韩 国 的 一 半 。

近 年 来 ， 中 国 关 于 方 便 面 的 各 种 说 法 几 乎 全 部 都 是 “ 方 便 面 是 一 种 不 健 康 的 食 物 ， 是 垃 圾 食 物 ” 。 对 方 便 面 ， 很 多 人 都 有 各 种 各 样 的 消 极 的 印 象 ， 比 如 没 有 营 养 、 有 毒 ， 油 、 盐 含 量 高 等 等 。

为 什 么 中 国 消 费 者 这 么 “ 害 怕 ” 吃 方 便 面 呢 ？ 今 天 我 们 就 来 为 方 便 面 说 两 句 话 —— 方 便 面 真 的 是 被 大 家 误 会 了 。

误 会 一 ： 方 便 面 有 毒
很 多 人 想 当 然 认 为 ， 方 便 面 保 质 期 很 长 ， 不 会 坏 ， 原 因 一 定 是 因 为 里 面 “ 有 东 西 ” ， 有 毒 ！

但 是 事 实 上 ： 无 论 是 使 用 热 风 干 燥 还 是 通 过 油 炸 干 燥 ， 方 便 面 中 的 水 分 含 量 都 很 低 ， 一 般 都 低 于 2 % 。

这 个 数 字 是 什 么 意 思 ？ 就 是 说 方 便 面 里 面 基 本 没 有 水 ， 所 以 就 算 在 里 面 什 么 “ 东 西 ” 也 不 加 ， 它 也 不 会 长 毛 变 坏 。

误 会 二 ： 方 便 面 没 有 什 么 营 养
事 实 上 ， 除 了 刚 出 生 的 小 宝 宝 可 以 只 吃 一 种 食 物 获 得 全 部 营 养 以 外 ， 没 有 任 何 人 可 以 从 单 一 一 种 食 物 中 获 得 全 部 的 营 养 。

就 是 说 ， 没 有 任 何 一 种 食 物 可 以 提 供 全 面 营 养 ， 也 就 没 有 任 何 人 只 吃 一 种 食 物 就 可 以 完 全 满 足 身 体 的 需 要 。

人 体 所 需 要 的 营 养 成 分 是 比 较 复 杂 的 。 看 一 下 “ 人 体 所 需 营 养 ” 目 录 ， 就 明 白 一 个 人 最 好 每 天 吃 1 0 到 3 0 种 以 上 的 食 物 ， 这 样 才 能 得 到 各 种 各 样 的 营 养 。

方 便 面 的 主 要 成 分 是 小 麦 面 粉 ， 它 所 含 的 营 养 成 分 是 不 完 全 的 。 但 方 便 面 除 了 小 麦 面 粉 ， 里 面 还 有 油 和 脱 水 的 蔬 菜 叶 子 等 等 材 料 。 这 些 多 多 少 少 都 能 补 充 人 体 所 需 要 的 一 些 营 养 成 分 。 这 样 看 来 ， 方 便 面 所 含 的 营 养 成 分 甚 至 还 高 于 中 国 人 最 爱 的 馒 头 、 米 饭 、 面 包 之 类 的 主 食 。

在 吃 方 便 面 时 也 可 以 再 多 加 一 些 蔬 菜 、 水 果 什 么 的 ， 让 它 营 养 更 多 。

误 会 三 ： 含 油 量 不 利 于 健 康
我 国 一 般 著 名 品 牌 的 油 炸 方 便 面 的 含 油 率 为 1 8 % 至 2 0 % ， 与 国 际 上 基 本 相 同 。

事 实 上 ， 油 炸 方 便 面 的 含 油 量 比 中 国 人 传 统 常 吃 的 油 条 ， 以 及 现 在 年 轻 人 喜 欢 的 炸 薯 条 、 炸 土 豆 片 什 么 的 低 很 多 ， 只 是 它 们 的 二 分 之 一 不 到 。 并 且 ， 炸 方 便 面 都 是 用 植 物 油 ， 特 别 是 棕 榈 油 。 棕 榈 油 是 一 种 比 较 健 康 的 植 物 油 。 它 的 一 个 优 点 就 是 具 有 较 高 的 热 稳 定 性 。 就 是 说 ， 高 温 的 时 候 也 不 容 易 产 生 有 害 物 质 。

我 们 通 常 说 ， 加 热 食 品 的 时 候 ， 最 高 不 能 超 过 2 0 0 ℃ 。 而 方 便 面 油 炸 时 的 油 温 在 1 4 5 ℃ - 1 6 5 ℃ 之 间 ， 而 且 油 炸 的 时 间 只 有 几 十 秒 钟 。 由 于 油 炸 温 度 低 、 时 间 短 ， 不 仅 棕 榈 油 不 会 被 “ 炸 坏 ” ， 而 且 方 便 面 中 的 营 养 成 分 损 失 也 比 较 少 。

前 面 说 过 有 的 方 便 面 是 热 风 干 燥 ， 那 它 的 含 油 量 更 是 几 乎 可 以 忽 略 不 计 。

误 会 四 ： 方 便 面 咸
关 于 盐 ， 说 实 话 ， 方 便 面 里 面 的 盐 并 不 多 ， 含 盐 率 仅 为 1 . 6 % 至 2 % 。 有 人 干 吃 方 便 面 ， 也 不 会 觉 得 咸 。 而 当 人 们 用 开 水 泡 面 的 时 候 ， 如 果 不 另 外 加 盐 ， 还 会 觉 得 淡 。 这 就 是 为 什 么 方 便 面 里 都 有 一 个 小 盐 包 。 是 咸 还 是 淡 ， 人 们 可 以 自 己 控 制 。 所 以 ， 说 方 便 面 里 盐 太 多 ， 也 是 误 会 。

当 然 ， 就 算 是 没 有 误 会 ， 方 便 面 也 不 好 多 吃 。 天 天 顿 顿 都 是 方 便 面 也 是 绝 对 不 推 荐 的 。